饕客
打小茴香不須用釘耙,打大茴香不須用碾機,而是用木棒打小茴香,用棍子打大茴香。」(依廿八27)
材料:
甜菜一顆,小茴香(磨碎)1/2茶匙,青醍子1/2杯(即綠色葡萄乾,或一般葡萄乾亦可),蔥白(切末)1杯,橄欖油3大匙,麵粉水1/4杯(用1大匙麵粉與1/4杯開水調和),蔬菜高湯2杯,紅酒醋1/2大匙,芫荽(香菜)少許,鹽適量,胡椒適量,茴香子少許(可有可無)。
作法:
1. 甜菜整顆置入冷水中,煮開後,瀝乾水分,備用。
2. 將蔬菜高湯、小茴香、芫荽、青醍子、蔥白和2大匙的橄欖油放到平底鍋中均勻混合。
3. 湯滾後加入甜菜繼續煮至軟熟,取出放涼後切片擺盤。
4. 湯汁繼續熬煮至剩下一半,加入麵粉水煮至濃稠狀,加入1/2大匙的紅酒醋和1大匙的橄欖油。
5. 將湯汁淋在甜菜上,灑些茴香子,調味。即可上桌享用。
感想:
本沙拉色、香、味兼具,既健康又無負擔,頗貼合今人養生之道。